据调查,槟城至少也有一千档以上卖福建面的档口(小摊贩).当地福建人最常掛在嘴边的一句,就是 : 没吃福建面,等於没到过槟城.竞争如此激烈的状况下,那些能经得起时间考验生存下来的,基本上就是好吃的福建面了.
槟城福建面也称為虾面,那究竟是要吃虾还是吃面 ? 答案 : 都不是.虾面的精华是虾汤,所以虾面虽然以虾為名,但吃的人目的不一定在”吃虾”.虾汤是用小虾米粒组成的”虾碎”,再加上虾壳(或虾头),用葱头、薑等香辛料,一起爆炒过后,加入辣椒糊,用布带包起来熬汤头(或是煮完再过滤).至於面,也没有一定的选择,最常见的是加硷水的麵条,其次有米粉,甚至金蛋面也大有人爱(金蛋面就是台湾人的速食面).一碗福建面的配料除了肉类的 : 猪肉片、鲜虾,青菜类的 : 蕹菜、豆芽,一般的档口都会附带加卖 : 烧肉、烧肠、鱼丸、鸡脚、粉肠等,让客人挑选搭配.
顺便再提一下,这裡又要说到南马北马大不同了.槟城的福建面和南马(吉隆坡)的所谓的”福建面”,指的是不同的东西.南马的福建面对槟城人而言,就是醬油炒粗面线; 而槟城的福建面就是南马所谓的虾面.所以在吉隆坡点想点福建面,通常上来的是一盘類似台湾人所谓炒大面.
最后,槟城最出名的福建面之一,应该是30多年老字号的青屋福建面吧?地址在车水路青屋133A(中华校友会对面,极乐寺),因為营业时间是从晚7点到隔天早上5点,所以这裡也是檳城人吃消夜的地方. (不过要先说,有看过网友抱怨他的服务态度喔,哈哈哈…)
