材料講究•道地料理•檳城小吃鮮甜上桌
阿參叻沙，檳城最具代表性的美食。
檳城炒粿條。
檳城福建蝦麵最重要的地方，就是湯頭一定要以蝦殼熬煮。
檳城粿條湯的鮮美，就在它的湯底。
本期介紹：MARY'S KITCHEN
地址：628，JALAN MELAKA RAYA 10，TAMAN MELAKA RAYA，75000 MELAKA.
營業時間：週一：9am至6pm
週二至週五：9am至9pm
週六及週日：9am至10pm
檳城是美食天堂，相信這句話是人人都認同的；有去檳城度假的人，大部份時間都是花在吃的方面，因為檳城道地美食實在太多太好吃了。
想到檳城，就會想到阿參叻沙、福建蝦麵、紅豆冰、粿條湯、羅惹、肉卷等等，叫人吃了總是會回味無窮。
不過，在馬六甲，想吃檳城的道地美食，不妨光顧位於馬六甲拉也的MARY'S KITCHEN。雖然稱不上集合了所有檳城的美食，但具代表性的都可在這裡找到。
MARY'S KITCHEN老板娘溫MARY是道地的檳城人，10多年前到馬六甲生活後，對這裡的飲食習慣有許多“格格不入”的地方，於是每一餐幾乎都是自己煮食，而且所煮的都是檳城料理，從本來的不熟練到今天可以開設檳城美食餐廳，其背後付出的努力，並非一般人能所及。
MARY'S KITCHEN裡的餐單，包括了檳城炒粿條、阿參叻吵、福建蝦麵、羅惹、LO BAK（肉卷）、魷魚蓊菜、檳城豬腸粉、檳城粿條湯、紅豆冰、豆油肉飯（本地稱滷肉飯）等等。
堅持家庭式做法
在行的人都會知道，檳城阿參叻沙和福建蝦麵的準備過程是非常複雜且有許多瑣碎的功夫，對于做生意的人來說，可能都顧不到那麼多，但MARY堅持家庭式的做法，樣樣材料都非常講究，而且很多都是直接從檳城運載過來，希望顧客吃到絕對正宗的檳城風味。
由於本地與檳城食物名稱的難免會有些差異（如本地叻沙和檳城叻沙就是其中例子），MARY'S KITCHEN也會發生顧客“點錯食物”而鬧出誤會的插曲。無論如何，該店服務員非常樂意在事先為顧客解釋。
阿參叻沙酸辣入味
檳城的阿參叻沙，最原始的就是採用甘望魚來烹調，即使目前甘望魚價相當貴，但MARY還是堅持以這種魚來煮叻沙。
魚肉經水煮熟後，還要將之去骨，再把魚肉放入湯底裡熬煮，以便魚肉的鮮甜融入湯裡，再加上阿參片及辣椒，讓它帶有酸酸辣辣的味道。
端上桌的阿參叻沙，配上薄荷葉、切絲的黃梨、黃瓜、洋蔥，還有蝦膏，對於愛吃酸辣的食客，這道美食非常符合心意。
粿條湯底
檳城粿條湯，與本地的清湯粿條不一樣，北馬人不太愛以江魚仔熬湯，反而選用排骨（或稱肉骨），這樣的湯底就夠甜了。
MARY'S KITCHEN的粿條湯，上湯除了用排骨，還加入沙葛熬煮出來，使其味道相當鮮美。現煮的粿條湯加入肉碎丸、魚丸、蒜米油，煮熟后再一些清蔥點綴，吃過的人都會發現它的不一樣。
福建蝦麵湯底夠鮮
檳城福建蝦麵（當地慣稱福建麵），與本地的福建麵是完全不同的。好吃的福建蝦麵，湯頭必須以蝦殼熬煮一個晚上，才會熬出天然的蝦味，湯底味道也需夠鮮。
MARY'S KITCHEN在這點也做到了，喝過了其福建蝦麵湯頭的，就會明白這一點。實用相關搜尋: hp 花 水 sm food 飲食 spa
