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马来西亚肉骨茶

马来西亚肉骨茶
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提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。 20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创。其后，盛行于东南亚一带。

肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品，是以肉与骨配合中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成份，但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。其中，以巴生肉骨茶最为著名。

如果您初来乍到马来西亚做客，您可能会对本地华人把肉骨茶当作早餐的饮食习惯，感到颇为不可思议。一大清早就吃的如此丰富，又肉又饭又汤的，吃下去后，午餐还吃得下吗？可是本地华人，尤其是上了年纪的一辈，对肉骨茶更是情有独钟，有些人习惯每天早上都要吃一碗肉骨茶，风雨不改。不过，现代人多是注重健康的，每天都吃肉骨茶的应该不多见，毕竟肉吃多了对身体不好，但一星期吃上一两回的应该大有人在吧。

若您没来过马来西亚，或是没吃过肉骨茶，不晓得肉骨茶为何物？现在就让我来给您介绍一下本地最著名的华人美食－－肉骨茶。 肉骨茶，虽然有个「茶」字，实际上却和茶扯不上关系。而是一种用肉骨和药材煮出来的肉汤。据说肉骨茶源自马来西亚雪兰莪州的巴生港，所以有些卖肉骨茶的餐馆，招牌上都以「正宗巴生肉骨茶」为号召。巴生港曾经是马来西亚最繁忙的港口，当年很多南下的中国移民，即使我们的先辈们，有很多都在那里当苦力，搬运货物。其中不乏药材之类的货物，搬运的过程中，往往会有些药材掉落在地上。于是，克勤克俭的先辈们，就把掉落的药材拣回去，买点肉骨来和药材一起熬成汤，就是滋补美味的一餐。因为味道实在太棒了，所以一直流传到现在，甚至名扬海外。 为什么肉骨茶会当作早餐来吃？这点我倒无从考究，打从我小时候开始，父亲就经常在早餐的时段带我去吃肉骨茶。我记得当时的肉骨茶档，一大早就开档做生意，老板煮好几个大锅子的肉骨茶，有时还不到中午，锅子就都见底了。所以，当时要吃肉骨茶还要趁早，去晚了就只能望锅子兴叹。后来卖肉骨茶的餐馆越开越多，就连午餐、晚餐时分也有在卖肉骨茶的，甚至卖到凌晨、午夜时分的都有。也就是说，本地华人不只把肉骨茶当作早餐，也当作午餐、晚餐、甚至夜宵的。 卖肉骨茶的餐馆越来越多，各家的秘方也都不一样，只是药材方面，基本上离不开当归、桂皮和八角这三种，加上肉骨和蒜头，也有加胡椒粒的，长时间的熬煮，就是一锅香味四溢的肉骨茶。肉骨茶又分成黑白两种，指的是汤汁的颜色，有加酱油膏颜色比较深的，和没加酱油膏颜色比较浅的。据我所知，这是因为籍贯不同做法不同的关系，我记得这两个籍贯是指福建人和潮州人，至于谁的肉骨茶汤是深色，谁的肉骨茶汤是浅色，我就没去记。

传统的肉骨茶是盛在画有公鸡图样的大碗公里，配上一大碗白饭，另外有个酱油碟装著淋上酱油膏的切片红辣椒，当然还少不了一壶热茶。以前卖肉骨茶的，饮料方面就只卖中国茶，档口前一定放著一个燃烧著的火炉，火炉上就是一大壶的热水，供客人自己添水。肉骨茶的材料，倒不单只是肉骨、排骨而已，还有带肥肉的肉块、猪尾巴、猪肝、猪腰和粉肠，不过那算是加料，要另外计费的。小菜方面是切块的油条、焖煮得非常入味的咸菜和焖猪脚。猪脚应该不算是小菜吧，印象中卖肉骨茶的，菜单中都少不了这道焖猪脚。油条是拿来蘸汤汁吃的。我最爱吃的是那用猪油渣焖煮的咸菜，带点酸味，可以中和肉骨茶的油腻。

后来有人发现用砂煲来盛肉骨茶，有不错的保温效果，于是，砂煲肉骨茶便渐渐的流行起来。现在去吃肉骨茶，十之八九都是砂煲肉骨茶，用碗公的已经不多见了。自从砂煲肉骨茶开始盛行后，肉骨茶的内容起了一些变化，添加了许多配料，有炸过的腐竹、豆腐泡、香菇、蘑菇等；小菜方面也更加多样化，有卤腐竹、卤花生、烫青菜、葱油豆腐等；有些还兼卖咖哩鱼头、亚参鱼头（亚参是一种酸辣的煮法）、猪脚醋等。这是老板招揽生意的手段吧，让顾客有多点选择。 不过，我还是比较喜欢传统的肉骨茶，味道比较单纯，另外多叫一碟咸菜就够了，这样子才能真正的品尝到肉骨茶的鲜美。吃肉骨茶时，一定要先喝一口汤。肉骨茶的好吃与否，取决于它的汤。经过长时间的熬煮，肉的鲜味、药材的香味，全都参入汤水中，这汤有多美味，就不必我多做解释了。若您觉得汤太好喝，欲罢不能，一下子就把汤水给喝光，还想再喝的话，那您就得另外再叫一碗肉骨茶，通常肉骨茶的汤水是不免费供应的。因为汤水有限，煮肉骨茶的时候，汤水和肉的分量比例是一定的，否则汤多肉少，或肉多汤少，就不可能煮出如此美味的肉骨茶。 介绍到此，您是否感觉到口里的唾液、肚子里的胃酸都在不断的分泌中，恨不得立刻就品尝到马来西亚的华人美食肉骨茶？除非您不吃猪肉，否则，有机会到马来西亚一游，千万别错过品尝肉骨茶的机会！

[[i] 本帖最後由 bear 於 2008-3-8 07:50 PM 編輯 [/i]]

Labuan TAMU There also good next time also go there lar and then i unno where got the 鲍鱼肉骨茶nice。。。。。。。。:cool:

吃肉骨茶最好就是几个好友一起，
泡壶好茶，
吃饱后一边喝茶一边吹水，
写意的生活啊！

[color=Navy]我試過，麻麻地，最唔鍾意果陣味！[/color]

one more thing you no say...no all place Bak Kut Teh same~
like perak Bak Kut Teh no same like selangor ...
eating time also just at noon only.less ppl eat at moring time ipoh here~

[quote]原帖由 [i]chutaubing[/i] 於 2008-3-9 07:53 AM 發表 [url=http://www.hkfreezone.com/redirect.php?goto=findpost&pid=5011476&ptid=941877][img]http://www.hkfreezone.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我試過，麻麻地，最唔鍾意果陣味！ [/quote]
那是你吃不惯罢了，如果你慢慢的咬，闻一闻，哇，你就会嗅到很香很香的味道，就好像臭豆腐这样迷人.....想起就饿了。:sex: :sex:

巴生肉骨茶，全马第一~:good:

"巴姑爹"撈飯一流,飽肚唔在講,藥湯暖身,提神醒胃,

大大舊豬肉骨,沾少少黑豉油加指天椒絲,食指大動,

最後食埋吸滿湯嘅油炸鬼,完美的一餐:sm013:

[quote]原帖由 [i]lamzejo[/i] 於 2008-3-9 02:45 PM 發表 [url=http://www.hkfreezone.com/redirect.php?goto=findpost&pid=5011811&ptid=941877][img]http://www.hkfreezone.com/images/common/back.gif[/img][/url]
"巴姑爹"撈飯一流,飽肚唔在講,藥湯暖身,提神醒胃,

大大舊豬肉骨,沾少少黑豉油加指天椒絲,食指大動,

最後食埋吸滿湯嘅油炸鬼,完美的一餐:sm013: [/quote]
几时过黎我地两个变态佬一齐食啊:?: :|):

[quote]原帖由 [i]七十七[/i] 於 2008-3-9 03:12 PM 發表 [url=http://www.hkfreezone.com/redirect.php?goto=findpost&pid=5011838&ptid=941877][img]http://www.hkfreezone.com/images/common/back.gif[/img][/url]

几时过黎我地两个变态佬一齐食啊:?: :|): [/quote]
:tongue: 坐飛機食巴姑爹,好少豪左少少喎:tongue: 不過有你一齊食都值嘅:thank:

虽然我还蛮喜欢吃。。。。不过不常吃。。。
南方和北方的汤底不同。。。
个人比较偏向北方的煮法。。。
南方的。。。感觉比较像鸡汤~~~~

说到这个。。。好想念我妈煮的bak kut teh....:sex:

[[i] 本帖最後由 laisansan 於 2008-3-9 05:24 PM 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]chutaubing[/i] 於 2008-3-9 07:53 AM 發表 [url=http://www.hkfreezone.com/redirect.php?goto=findpost&pid=5011476&ptid=941877][img]http://www.hkfreezone.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我試過，麻麻地，最唔鍾意果陣味！ [/quote]

其實它的味道很好啊..
它的湯头是藥材湯头,
肉是煮得入口即化的,
剛剛好的配搭, 配白飯最一流了, :good:
感覺吃起來就好像吃有湯的滷肉啊..
可能不是每個人接受到那藥材湯头吧..(哈哈, 想到也蠻想吃的):|):

[quote]原帖由 [i]chris2004[/i] 於 2008-3-11 12:02 PM 發表 [url=http://www.hkfreezone.com/redirect.php?goto=findpost&pid=5013964&ptid=941877][img]http://www.hkfreezone.com/images/common/back.gif[/img][/url]


其實它的味道很好啊..
它的湯头是藥材湯头,
肉是煮得入口即化的,
剛剛好的配搭, 配白飯最一流了, :good:
感覺吃起來就好像吃有湯的滷肉啊..
可能不是每個人接受到那藥材湯头吧..(哈哈 ... [/quote]
听你讲得我口水都流出来了~:tongue:

回覆 1# 的帖子

巴生有一间得过第一名的“BAK KUT TEH”，叫毛山槁，是那种比较少汤，浓味的，我个人比较喜欢。
一些人喜欢多汤的，清淡点的，净瘦肉的，不要内脏的，大骨的，小骨的，很多种类，巴生都有。
现在还蛮多人吃干肉骨茶，用辣椒干一起煮，有点像福建人吃的“HONG BAK”。
香港的朋友，大家有空过来巴生吃。

我在馬來西亞買了兩次肉骨茶，頭一次因為擺得太過久棄掉，第二次重遊又買，用排骨米粉煲，一個字形容' 正 '。

让我来介绍啦。。。来试下selangor（适根庄
）日日发（八生肉骨茶)一级棒:good: 真的要来试试哦！

我家乡(沙巴－山打根, 满小的地方) 的bak kut teh不只是猪肉，还有海鲜的哦，因为我家乡有盛产海鲜，很香很甜很好吃的∼适合不太喜欢太腻的吃客。有机会要来试试哦！:red:

OMG!!!! 我很饿啊！！！
可是不是每一个地方的肉骨茶都一样味道，一样好吃。。。 就看你喜欢哪一种

嘩∼∼:sex: :sex:
好味道喔！！！！！！！！！！！

我能吃到世上最好吃的肉骨茶，是因为我婆婆煮的，最好吃 :good: ，你们恨不到了的拉。(开玩笑拉)