eddielee 2010-9-2 12:23 PM
紅燒牛肉麵有口皆碑 黑松露小籠包清香味鮮
我90年代在台灣第一次吃鼎泰豐，相當難忘。未入店已見到人山人海，我們還是叨當年Karen唱片公司老闆的光，才等到位，環顧四周，枱枱都吃小籠包，一籠小籠包能賣得如此門庭若市，座無虛席，實在難得。只是要千里迢迢去吃頓小籠包，末免太勞師動眾，年前鼎泰豐正式登陸香港，最合饗客如我的胃口。
鼎泰豐這名字起得相當特別。「鼎」、「泰」、「豐」，3個字都是易經的卦名，亦都是古代裝食物的器皿，甚具特色，不知道老闆楊先生是否對《易經》素有研究？但有一樣可以肯定的，是他做小籠包相當有心得，在台灣開店數十年，日日門口排滿人龍，未曾間斷，3年前鼎泰豐正式登陸香港，那久違了的小籠包叫人想念。
去鼎泰豐，人人必叫小籠包。這裡的小籠包有多種選擇，我這天吃的是新上市的黑松露小籠包，皮薄餡靚小巧精緻的小籠包，夾起來帶輕微下墜而不易穿，顯出外皮豐厚的瘇性，點些薑絲與醋，輕輕咬一口，慢慢啜出肉汁精華，是第一重的享受，然後將成粒小籠包往嘴裡送，肉餡的分量與黑松露的比例剛剛好，既嘗到松露的清香，又可嘗到肉的鮮味，又是另一重滋味享受。我又試了一客絲瓜蝦仁小籠包，這和經典小籠包的味道迥異，清新得來很有夏天的清涼感覺，因是節令菜，這段時間才有得吃。
香港的鼎泰豐，由台灣師傅坐鎮，就算是本港的師傅，也都曾派去台灣學師，做法手勢跟足台灣，隻隻小籠包都有18摺，一點沒有馬虎。
除了小籠包賣得街知巷聞外，排骨蛋炒飯也出色，新鮮的排骨（豬扒）酥軟，五香味濃，飯炒得夠乾身而不油膩，好味。至於紅燒牛肉麵不用我多說，相信很多讀者都吃過，以牛腩、牛𦟌、牛筋配搭而成的牛肉麵，湯清味濃，自家搓製的麵吃起來軟軟滑滑的卻又十分彈牙，食物保持台灣總店的水準。