風之鐵 2008-10-5 10:01 AM
40年的傳承由台北來竹的蚵仔麵線
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顏氏蚵仔麵線在台北已有40幾年的歷史，目前第二代接手經營，新竹分店的老闆因為與總店的老闆是朋友兼師徒的關係，學成之後自己到新竹創業，已有兩年多。一直在現址的店面經營，由於為了適合在地人的需求，目前店內的產品比台北總店為多。
顏氏蚵仔麵線新竹分店位於金城二路，在清大夜市的外圍，正在一處三角地帶，目標非常明顯。主要的產品有綜合麵線、蚵仔麵線、大腸麵線、清麵線、蚵仔湯、乾蚵仔、蚵仔煎、臭豆腐、翡翠花枝丸等，所用的海蚵由東石每天宅配，沒有泡水的新鮮海蚵，大腸是自己加工處理過再滷製，所以吃起來特別順口，易咬易下喉。因為由台北到新竹發展，與中部或南部的蚵仔麵線，略有些差異。
比較最大的不同是在蚵仔煎部份，與在地的蚵仔煎的作法有非常明顯的不同，老闆表示這是脆皮的煎法，沒有翻面，先將漿料煎出一個約略的圓形，然後在麵皮上放上蚵仔及青菜等，一直煎到全部熟透，所以在與鍋面一直接觸的這一面，就會產生脆脆的口感。營業時間10:00至21:00，中間不休息，每月不定期休一天。內用外帶之外，量多時可以外送。桌上另有醬料，需要時客人可以自己取用。（攝影／蔡聰挺）
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