raymondkhai 2008-10-4 11:55 AM
trattoria NOBILDUCA (尖沙咀)
trattoria NOBILDUCA (尖沙咀)
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能夠有幸參與一個令我有全新體驗的試食會,實在要多謝貴網的安排。[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/tongue.gif[/img]
一直以來對意大利食品不外乎pizza或spaghetti,其他的亦所知有限,而店方亦在餐前作一次細心的講解,好讓大家在品嚐時,能有多一點體會。
侍應先斟上olive oil及醋,用作蘸餐前飽點,橄欖油味不太搶口,麵飽用上香草揉搓帶微溫,非常討好。[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/lol.gif[/img]
是日主打義大利南部菜色,以海鮮及羊肉為主菜,煮法上多用上大量蕃茄及橄欖油,與北部牛、豬、雞為主菜而煮法上以芝士及奶油為主是兩種截然不同風格。
開胃菜(Appetizers/Antipasto)有兩道,軟芝士、風乾牛肉卷配紅洋蔥、火箭菜、白菌沙律是第一道,其實`意大利每個地方出品的乾肉都各具特色,是日選取肉質比較柔韌帶深紅的瘦肉,亦有點咸香,而芝士是聰明地用上了Mascarpone,一種未發酵全脂芝士,味香且醇,潤滑中不失甜味,紅洋蔥及火箭菜只寥寥數片,碟拌還有幾顆紅胡椒粒,買相討好,口感清新自然,幾種味道夾雜,柔、滑、爽、甜、咸香,作為一道頭盤,是有點驚喜。[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/shocked.gif[/img]
第二道是炭燒日本帆立貝配椰菜花蓉,兩顆帆立貝經炭火輕輕灸過,不單將肉汁鎖住,更令到肉質保持在鮮嫩狀態,而椰菜花攪成薯蓉狀,入口纖幼,可能是小弟見識少,初次品嚐下,印象難忘。
可惜是夜的意大利雜菜湯(Zuppe)卻令人失望,一直以來都認為意大利菜湯,特別是雜菜湯,應該用上蕃茄作為主要味道根源,再輔以其他瓜果類,但今次是以白豆為主,加上紅蘿蔔丁、洋蔥粒、西洋芹等等,除白豆味外,其他味道毫不突出,可能根本意大利人是喜歡飲此款湯,而只不過是小弟過去一直的誤解亦不出奇。[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/mad.gif[/img]
作為第一道菜(Primipiatti)能用自己店名作菜色,當然是信心的表現,ND蒜香、欖油、辣椒有機意大利粉,煮法聽聞是先用橄欖油輕炒意粉,再混入生蒜,將生蒜獨有的香味盡情揮發,據主理人言,要將就香港人的口味,已將生蒜的份量減輕,此點個人而言是絕不認同,如果不斷的退卻,已經不是原本的意大利菜,那跟幾間大連鎖店有何分別?再者,一如其他食友所言,油份真的不少,這現象是晚經常出現,容後再談。
而第二道菜是牛肝菌、鴨肉醬燴意大利飯,一直以來誤以為Risotto是燴飯的煮法,幸好席中有一食友曾習西餐經年,經指正後才知道Risotto是米飯的品種,實在有點汗顏。單以煮法,有不少人都知道是一邊炒米粒一邊放高湯,是夜米粒燴得飽滿,牛肝菌味濃郁,把鴨肉的味道都比下去,可惜米粒仍是有點柔軟,如果能再硬身點就更正宗了。
有一說法是意大利粉、Risotto或湯類都可歸納為第一道菜,所以今夜主理人應是故意讓大家多試一道菜,因為另一張供晚飯的menu,就只能在Risotto或Spaghetti之中二選一。
主菜(Piatto principale)是煙挪威三文魚配新薯及英國芫茜沙律，三文魚用上低溫油煮法,令肉質保持嫩滑,但另一弊處是油份太多,三文魚本身已肥美,再用上油浸泡,是有點膩,幸好蘋果木的煙薰味令人精神為之一振,扳回不少分數。
另一道菜是焗澳洲羊扒配香草、松子仁及燒蒜子,起初主理人揚言是五成熟,結果是六成左右,肉質烟紅,火喉的掌握是接受的,羊扒表皮並不乾身,再蓋上一層香草蓉,放底的還有兩顆燒蒜子,醬汁有mint jerry及芥末可選,亦同意另一食友所言,羊膻味不足,幸好肉質依然嫩滑,蘸點mintjerry,將口腔內的濃重味道帶走,而兩顆連皮燒的蒜子,皮表充滿油份,然而肉質清甜可口,與日式燒蒜子實在不遑多讓。
再來是甜點(Dolci)時間,一道青檸、蜜糖醃香蕉配酸忌廉,小巧得來帶點清新,幾片青檸碎混入酸忌廉內,蓋在曲奇餅碎及香蕉之上,令微酸之中夾雜了點點清新的口感,而香蕉切成細片,再用蜜糖畧醃,不單令口感多完化,亦避免香蕉肉過份暴露於空氣下,產生氧化作用而色澤變成銹色,軟糯之餘再蘸點酸忌廉青檸碎一起品嚐,雖然是幾種不同味覺的東西,但竟起了互補不足的作用。
最後以一杯cappuccino作為終結,理應不錯,老實說泡沫打得尚算幼滑,但咖啡味並不突出,有點可惜。
店方服務實在出色,每道菜都會先serve女士們然後再依次分給男士,亦會在上菜後逐一詢問要否加black pepper。[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/smile.gif[/img]
不知是否主理人故意選取非蕃茄類菜色,就連心儀的雜菜湯,尤其是經常以蕃茄作主材料的菜色,亦只不過作為點綴之用,實在有點失望。
可能是成本關係罷,意大利除足球外,紅酒品[img]http://www.openrice.com/Images/Forum_icons/lol.gif[/img]質也不錯,而且有不少品種的搭配酒,如果在進餐中能加添一兩杯話就更完美了。
[b]評分:[/b]味道[b]4[/b] 環境[b]5[/b] 服務[b]5[/b] 衛生[b]5[/b] 抵食[b]4[/b]