風之鐵 2008-10-2 10:48 AM
新食趣／「咖哩」也有西般牙熱情？ 巴斯克雞美味又神秘
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把咖哩用西班牙烹調方式來呈現，會是什麼樣「充滿陽光」的香氣？不光是把西班牙海鮮飯改成用咖哩燉飯來呈現；連烘烤雞腿肉都改用「巴斯克蒜香」的方式，讓香料多了一種地中海風情的活潑感，吃一口，彷如把陽光也滿滿地吃進嘴裡。
據推出「西班牙海鮮咖哩飯」的咖哩匠表示，主廚黃文豪因為西班牙舞蹈與音樂的啟發，而引發了這樣的結合創意。比一般的「西班牙海鮮飯」顏色更深一點的「西班牙海鮮咖哩飯」可是用調整好的咖哩醬汁，去慢火燉煮米粒而成的。
↓圖：結合西式海鮮飯與義式燉飯所發展出來的「海鮮咖哩飯」，攝影江烈偉。
所以，掀開上面一層海鮮，一股辛香的咖哩味飄散出來。吃起來很像義大利燉飯，底部因為接近鐵鍋而呈現一點點鍋巴的感覺，也很特別。愛吃這兩種特殊風味口感以及對咖哩無法抗拒的人，更是可別錯過這樣的美味創意！
另外一盤美味創意則是以西班牙邊境巴斯克地區傳統菜色的風味雞做聯想，把雞腿先用優格、小茴香、匈牙利紅椒粉、鬱金香粉等辛香料一起醃漬一晚後，再放入烤箱烤至9分熟後入鍋酥炸後備用。
↓圖：在西班牙巴斯克地區特殊風味燉雞中加入了咖哩創意，攝影江烈偉。
接著用培薰醬汁混合大蒜、洋蔥、鯷魚所特製的義式番茄醬汁，然後放入酥炸後的雞腿肉一起燉煮入味。用吃起來相當軟嫩的雞腿，沾取帶著辛香的培薰咖哩與蕃茄醬汁，再放入麵餅或跟米飯一起食用，神秘且傳統的西班牙味油然而生。
哪裡吃∼
「咖哩匠」忠孝店02-2721-5655台北市忠孝東路四段177號2樓