wah6996 2008-9-19 02:22 PM
迎合健康飲食改良•客家菜美味不油膩
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c11.JPG[/img] [/align] [color=brown][b]放廚師推薦帽子[/b][/color]
客家芋頭扣肉屬於常見的中國菜餚，將配料與鹽調好，再炸好的芋頭和豬肉混合，放置一段時間味道更佳，稍後才適合拿去蒸煮一、兩個小時。（價格18令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c09.JPG[/img] [/align] [color=brown][b]放廚師推薦帽子[/b][/color]
好吃的客家燜炸肉，一定要讓滷汁滲透肉內，才不會有肉是肉、汁是汁的感覺，但是過程卻相當耗時，至少腌制時也必須數個小時，加上1個小時的燜煮，一點都不簡單。（價格18令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c05.JPG[/img] [/align] 一般孕婦在坐月子是選吃豬腳醋，可祛風、祛寒兼補乳，平日食用，開胃又補氣，其他配料包括老姜、黑醋及干辣椒干。（價格18令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c07.JPG[/img] [/align] 算盤子可是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜，以芋頭搓成一顆顆類似算盤子的形狀，然後按個凹洞，放到鍋裡蒸，蒸熟後再與香菇、青蔥等炒一炒就是端上桌面。（價格15令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c14.JPG[/img] [/align] 廚師巧妙用熱水煮過，把苦瓜的苦味減到最低，令更多人都可以接受其苦味，再配上咸蛋，搭配得剛剛好。（價格13令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c13.JPG[/img] [/align] 黃酒雞以往是客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒，但如今變成了桌面上的誘人美食，成為許多人的最愛美食之一，其中飯店選用的黃酒，屬于家庭式釀制。（價格23令吉）
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c03.JPG[/img] [/align] 客家釀豆腐是客家名菜，但是由于比較難找到香滑的豆腐，師傅巧妙選用文冬豆腐卜，再將豬肉、魚肉及咸魚混合成餡料，放進挖開一個小洞內，釀成豆腐卜。
[align=center] [img]http://www.sinchew-i.com/special/food/files/preview/292x300.2008.09.12.mehy080905c18.JPG[/img] [/align] 蕭君輝是道地的知知港新村人，學廚藝逾10年，目前連同李淑珊一家人在客家人飯店共同打拼。
[size=15px]客[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1381&t=http://bs.serving-sys.com/BurstingPipe/adServer.bs%3fcn=tf%26c=20%26mc=click%26pli=614138%26pi=0%26ord=%5Btimestamp%5D][u]家[/u][/url]菜的特色既有中國北來風味，又有南方特色，用料以肉類為主，海鮮較[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1352&t=http://www.tmsme.biz][u]少[/u][/url]，且偏向重口味，屬于[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1351&t=http://www.tmsme.biz][u]多[/u][/url][url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1292&t=http://www.kad-mesra.com.my/index.cfm%3far=184%26sc=48][u]油[/u][/url]多鹹的菜式；誠然，社會不斷變革，現今的客家菜除了保留原有的風味，也不斷在創新及改良。[/size]
[size=15px]一個地方的菜餚，往往會受到地方及氣候的影響，形成了具有地方色彩的菜式。[/size]
[size=15px][color=blue]客家菜特點鹹又油[/color][/size]
[size=15px]其實，客家菜特點的形成，與早期客家人的[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1260&t=http://www.celcom.com.my/cep/xresources/CelcomCORP/promotions/celcom/network-bundle/index.html][u]生活[/u][/url]環境有很[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1253&t=http://www.celcom.com.my/cep/xresources/CelcomCORP/promotions/celcom/network-bundle/index.html][u]大[/u][/url]影響，因為客家族群多遷徙且耕山住山，勞動力大而葷食多，肥膩的食物能有效充飢，所以吃得鹹又油，才能有足夠的勞動活力維持體力。[/size]
[size=15px][color=blue]食譜源自祖傳秘方[/color][/size]
[size=15px]位於雪州哥打白沙羅的《客家人飯店》，食譜源自曾祖輩流傳下來，所以食物都是相當有家鄉風味，但為了迎合現代人強調健康飲食的習慣，在味道方面做出改良，使到菜餚既不油膩，又不會失去美味。[/size]
[size=15px]飯店負責人之一的李淑珊說，其母親是客家大埔人，與父親住在森州客家村知知港新村，家族一直以來都是經營客家菜，其兄也承繼了父母親的好廚藝，2年前幾人選擇在哥打白沙羅雙威廣場開設首間飯店。[/size]
[size=15px]她說，哥哥、弟弟及義弟負責廚房，她及丈夫負責門市，其中義弟蕭君輝更是道地的知知港人，向其父親學廚藝逾10年，也學會了他們的祖傳秘方。[/size]
[size=15px][color=blue]具家鄉味價格實惠
炸肉燜木耳顧客喜愛[/color][/size]
[size=15px]飯店內的客家菜除了非常具有家鄉味，還有就是價格相當實惠，讓靈市一帶的居民，不必再勞[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1293&t=http://www.kad-mesra.com.my/index.cfm%3far=184%26sc=48][u]車[/u][/url]頓舟往較[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1301&t=http://www.kad-mesra.com.my/index.cfm%3far=184%26sc=48][u]遠[/u][/url]的地區吃客家菜，反而只需驅車數十[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1345&t=http://www.tmsme.biz][u]分[/u][/url]鐘到靈市新區。[/size]
[size=15px]至於飯店內的推薦美食，她首先介紹店內受顧客喜愛的客家炸肉燜木耳，其中豬肉在烹煮前已經先腌制數個[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1254&t=http://www.celcom.com.my/cep/xresources/CelcomCORP/promotions/celcom/network-bundle/index.html][u]小[/u][/url]時，炸了過后用水過濾，以將油膩感減到最[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1344&t=http://www.tmsme.biz][u]低[/u][/url]，才再燜煮1個小時，過程相當耗時。[/size]
[size=15px][color=blue]速凍芋頭[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1295&t=http://www.kad-mesra.com.my/index.cfm%3far=184%26sc=48][u]扣[/u][/url]肉可口[/color][/size]
[size=15px]另一道推薦的客家菜，則是客家菜其中一樣最廣為人知的菜餚——客家芋頭扣肉，每一次准備至少足夠應付[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1291&t=http://www.kad-mesra.com.my/index.cfm%3far=184%26sc=48][u]3[/u][/url]天的需求，再放進冰箱速凍，味道更美味可口。[/size]
[size=15px][color=brown][b]客家人飯店（Hakka Rang Restaurant）[/b][/color]
13-1，Jalan PJU [url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1341&t=http://www.tmsme.biz][u]5[/u][/url]/18，Dataran Sunway，
47810 Kota Damansara，
Petaling Jaya.[/size]
[size=15px]營業[url=http://203.142.6.171/sci/c.php?c=1258&t=http://www.celcom.com.my/cep/xresources/CelcomCORP/promotions/celcom/network-bundle/index.html][u]時間[/u][/url]：星期二至星期六（12pm-3pm，6pm-10pm）
星期日（5.30pm-10pm）
星期一休息[/size]