wah6996 2008-9-19 02:16 PM
堅持正宗材料•日本料理講究色、香、味
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提起Amigo，大家便想到馬六甲拉也的西餐廳，可是鮮少人知道，這家西餐廳已在去年5月中旬設日本料理部。老板堅持用正宗的日本料理材料，讓顧客得以吃到道地的日本料理。
不過，師傅們也想出比較適合本地人口味的調味，讓他們即使沒有吃過日本料理，也能夠第一時間接受，並且深深的愛上它。
日本料理除了講究食材的新鮮度，也注重食物的擺設，尤其是壽司及刺身，色、香、味都要俱全；第一眼要看得漂亮，吃進口裡味道也不一樣。
Amigo的日本料理材料都是從日本進口，不然，就是經驗豐富的師傅的獨製配方。
最注重食材新鮮度
壽司師傅楊富年說，日本料理最注重食材的新鮮度，因為日本島嶼四周都是海，魚是非常新鮮的，可以生吃。本地客戶一般上都能接受日本鮪魚、鰤魚以及鮭魚。
“日本的魚比較鮮甜，有香味，配上一點點的芥茉及醬油，就能夠吃出魚的鮮味。不過，為了配合本地口味，會加一些甜的醬油。”
他個人推薦炸壽司，因為很多人不敢吃生料理。炸壽司很受歡迎，配上一點點的甜醬，味道頂好。
負責燒烤的卓泳福師傅說，日本鯖魚魚刺少，魚肉多，油汁豐富，燒烤時能夠把肉汁都鎖在魚肉里。由於魚刺少，這類魚適合老人家還有小孩吃。
郭歷燊師傅說，日本料理也包含面食以及飯類。面食主要分為冷面及熱面，種類則有拉麵、幼面及烏冬面。
自家製作拉麵
該餐廳的拉麵是自家製作，很像雲吞麵，只是更加爽口一些。首次接觸日本料理的朋友，不妨試試冷的綠茶芥麥面，吃進口裡還有淡淡的綠茶香。
此外，日本也有美味的咖哩飯，因為烹飪時加入水果，只有一點點的辣味，還帶一點甜味。簡單的說，就如印度人在日本煮咖哩，不能煮得太辣。
除了咖哩飯，郭氏也推薦日式滷飯，醬料也是該餐廳的獨家配方。